Beaucaire-Le Mas des Tourelles

Die römische Ernährungsweise

Ugernum, heute Beaucaire, bildet die Eingangspforte der Via Domitia in die Region Languedoc-Roussillon. Es liegt an der Rhoneüberquerung, in der Nähe von Arles (in der gallo-romanischen Epoche Arelate benannt) und von Glanum (archäologische Fundstätte in der Nähe von Saint. Remy de Provence). In Richtung Nimes stellt sich die Via Domitia in einem Teilstück von 8 km Länge nahezu in ihrem Originalzustand dar; selbst einige Meilensteine finden sich hier noch an Ort und Stelle. Ganz in der Nähe befindet sich das gallo-romanische Gehöft Mas des Tourelles, eine ehemalige gallo-romanische Villa mit Werkstätten und Öfen für die Töpferei. Es hat wahrscheinlich seinen Ursprung in der augustinischen Ära. Hier ist das Römertum noch "zum anfassen": die Wiederherstellung einer cella vinaria (Taverne) in funktionsfähigen Zustand inmitten von gallo-romanischen Weinbergen geben wertvolle Aufschlüsse über den Weinbau und die Ernährungsweise dieser Epoche.

Die Nachlässe früherer Autoren, wie zum Beispiel Apicius, ein Feinschmecker und Schöpfer von oftmals extravaganten Kochrezepten, enthüllen die gallo-romanische Küche als Küche voller Kontraste. Sie basierte auf Schweinefett oder, für die Reicheren, auf Olivenöl, das aus Spanien kam. Für das Feingebäck und für Saucen verwandte man Honig. Die Gerichte verfeinerte man mit einer Vielfalt von Gewürzen wie Pinie, Kümmel, Basilikum, Pfefferminz oder Thymian. Das Brot wurde mit Bierhefe zubereitet und war leicht und schmackhaft. Man kannte auch zahlreiche Gemüsearten, wie z. B. Karotten, Linsen , und ähnliche. Andere Gemüsearten wie Lupine oder Traubenhyazinthe sind heute weniger bekannt.

Als Getränk zu den Gerichten von Meeresfrüchten, Geflügel und Pökelfleisch wurde der Met bald vom Wein verdrängt (ursprünglich war der Wein ein geheiligter Trak, der gleichermaßen ein Heilmittel wie als Gegengift die Vergiftungen geschätzt wurde). Man trank ihn gekühlt, und der Mulsum war mit Honig, Gewürzen und Aromaten vorbereitet.

Quelle: Fremdenverkehrsamt Frankreich